Melanzane ripiene di tonno al profumo di menta
Ho pensato a questa ricetta come alternativa alla classica melanzana ripiena con la carne… Ho pensato al tonno per un piatto più leggero e così è son venute fuori queste gustosissime melanzane…
Ecco cosa serve:
Ingredienti:
- 1 melanzana
- Mozzarella 30gr
- Tonno sott’olio sgocciolato o al naturale 2 scatolette
- Parmigiano 2 cucchiai
- Olio evo 2 cucchiaini
- Menta a piacere
- Sale q. B.
Preparazione:
Tagliamo la melanzana in due e svuotiamo ciascuna parte dalla polpa formando delle barchette.
Accendiamo il forno a 200 gradi.
Tagliamo a pezzetti la polpa delle melanzane e mettiamola in padella con un po’ di sale, la Menta spezzetata e olio e facciamo cuocere a fuoco medio, finché non sarà ben cotta.
Prendiamo le barchette di melanzane e passiamole nel forno a microonde a 800 watt per 2-3 minuti avviandone la cottura (se non avete il microonde mettetele in forno nel frattempo che cuocete la polpa).
Una volta cotta la polpa aggiungiamo il tonno e amalgamiamo e in fine il parmigiano.
Componiamo ora le nostre melanzane; prendiamo le barchette e riempiamole con metà della polpa con il tonno, mettiamo la mozzarella a pezzetti e copriamo con l’altra metà della polpa.
Mettiamo le melanzane in un tegame da forno e aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua con un po’ di sale o un po’ di dado.
Inforniamo circa 20 min.
Usciamo le melanzane dal forno e… BUON APPETITO
La mamma consiglia…
Potete aggiungere 1 cucchiaio di crusca d’avena o per una versione classica pan grattato, per dare più consistenza.
Base per lasagna di crusca
Meringhe light
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