Melanzane ripiene di tonno al profumo di menta

Ho pensato a questa ricetta come alternativa alla classica melanzana ripiena con la carne… Ho pensato al tonno per un piatto più leggero e così è son venute fuori queste gustosissime melanzane…

Ecco cosa serve:

Ingredienti:

• 1 melanzana
• Mozzarella 30gr
• Tonno sott’olio sgocciolato o al naturale 2 scatolette
• Parmigiano 2 cucchiai
• Olio evo 2 cucchiaini
• Menta a piacere
• Sale q. B.

Preparazione:

Tagliamo la melanzana in due e svuotiamo ciascuna parte dalla polpa formando delle barchette.

Accendiamo il forno a 200 gradi.

Tagliamo a pezzetti la polpa delle melanzane e mettiamola in padella con un po’ di sale, la Menta spezzetata e olio e facciamo cuocere a fuoco medio, finché non sarà ben cotta.

Prendiamo le barchette di melanzane e passiamole nel forno a microonde a 800 watt per 2-3 minuti avviandone la cottura (se non avete il microonde mettetele in forno nel frattempo che cuocete la polpa).

Una volta cotta la polpa aggiungiamo il tonno e amalgamiamo e in fine il parmigiano.

Componiamo ora le nostre melanzane; prendiamo le barchette e riempiamole con metà della polpa con il tonno, mettiamo la mozzarella a pezzetti e copriamo con l’altra metà della polpa.

Mettiamo le melanzane in un tegame da forno e aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua con un po’ di sale o un po’ di dado.

Inforniamo circa 20 min.

Usciamo le melanzane dal forno e… BUON APPETITO

La mamma consiglia…

Potete aggiungere 1 cucchiaio di crusca d’avena o per una versione classica pan grattato, per dare più consistenza.