Penne con zucchine

Questa ricetta è un piatto molto molto semplice e veloce da realizzare, è un piatto che mi ha insegnato la mia mamma, possiamo dire che per quanto sia povero in realtà è ricco in quanto contiene sia carboidrati dati dalla pasta, sia proteine che vitamine e minerali dati dalle verdure. Eccovi la ricetta:

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr di penne rigate

3 uova medie o 2 grandi

3 zucchine medie

sale q.b.

1/2 cipolla

1 cucchiaio d’olio evo

parmigiano grattugiato 3 cucchiai

Preparazione:

In una padella abbastanza capiente mettete olio, cipolla e zucchine tagliate a rondelle e lasciate cucinare con il coperchio (se necessario potete aggiungere un po’ d’acqua).

Lasciate cuocere girando di tanto in tanto, fino a che le zucchine non saranno ben cotte; salate alla fine.

Nel frattempo riempire l’acqua e cuocete la pasta.

In un altra ciotola mettete le uova e il formaggio e sbattetele con una forchetta.

A fine cottura scolate la pasta e unitela alle zucchine nella padella, versate anche le uova sbattute col formaggio e girate energicamente a fiamma viva per 30 secondi. (si formerà una cremina).

Spegnete il fuoco e servite, calde.

Buon appetito.

La mamma consiglia…

Per rendere il piatto più appetibile hai piccini potete frullare le zucchine a fine cottura con un mixer e alla fine unire con le uova e la pasta come da ricetta. Ne risulterà una crema dal colore verde chiaro molto buona.