Soufflé di insalata belga

Ingredienti:

 1 spicchio d’aglio

Burro 1 cucchiaio + 40 gr

Brodo vegetale q.b.

Farina 50gr

Latte 400 ml

Formaggio grattugiato tipo grana 50gr

4 tuorli+4 albumi montati a neve

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Cipolla q.b.

Insalata belga 250 gr

Preparazione:

Pulire asciugare e tagliare l’insalata privandola dei torsoli.

Ponetela ora in una padella con trito di cipolla, aglio e il cucchiaio di burro.

Una volta appassita l’insalata, versare a filo il brodo fino a coprire l’insalata e lasciate cuocere fino ad assorbimento del liquido.

Mixate ora il composto con un mixer a immersione e riducete tutto in purè.

Fondete ora in un pentolino i 40gr di burro( state attenti a non farlo bruciare), e unite la farina mescolando e molto lentamente unire il latte caldo.

A questa salsa ottenuta ora aggiungiamo sale, un po’ di noce moscata e lasciamo cuocere una decina di minuti avendo cura di mescolare continuamente.

Uniamo ora il purè di belga alla salsa, i tuorli e il formaggio grattugiato, mescolate bene e aggiungete i fine gli albumi montati a neve avendo cura di non farli smontare.

Versate il tutto molto delicatamente, in uno stampo da soufflé precedentemente imburrato e cuocete a 200° per 30 min circa.

La mamma consiglia…

Per un soufflé con i fiocchi abbiate cura di montare gli albumi a neve in maniera densissima, aiutatevi aggiungendo un pizzico di sale negli albumi prima di montarli.

Durante la cottura in forno inoltre è di fondamentale importanza non aprire MAI il forno o il soufflé si abbasserà.