Involtini di melanzane e bresaola

Un piatto fresco e leggero per chi non rinuncia al gusto, anche se attento alla linea.

 

10 fette di Bresaola a fette
1 Melanzana grande

4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva

150 gr di Rucola

Preparazione:

Tagliate una melanzana a fettine tonde e l’altra dividetela in quattro e poi tagliate delle striscioline verticalmente (vi serviranno 20 fettine tonde e 10 striscioline).

Fate riscaldare bene una griglia (o una padella) insieme ad un pizzico di sale ed arrostite le melanzane a fuoco alto girandole.

A cottura ultimata, mettetele in un piatto e conditele con 4 cucchiai di aceto balsamico e 2 di olio.

Nel frattempo lavate la rucola e conditela con sale e 2 cucchiai di olio.

Adagiate ora le fette di bresaola su di un piatto e disponete sopra di esse 2 fettine di melanzane ed un cucchiaio colmo di rucola. Chiudete ad involtino ed arrotolatevi intorno una strisciolina di melanzana.

Servite in un piatto condendo con un filo di olio e di aceto balsamico.

La mamma consiglia…

Per chi non gradisce la bresaola o non può mangiarla, questa si può sostituire con prosciutto cotto o fesa di tacchino tagliati finemente.