Penne zucchine e pancetta

Questa ricetta che oggi vi propongo è una ricetta molto semplice e sfiziosa. E’ un tipicamente autunnale, ma a chi piace va bene tutto l’anno 😉 .

E’ un piatto che ho assaggiato in un ristorante, e ne sono rimasta estremamente affascinata, in quanto è semplice negli ingredienti ma sono veramente esaltati dalla preparazione. Allora mi sono detta, devo riuscire a rifarli e prova e riprova ci sono riuscita, io li amo, spero piacciano anche a voi. Eccovi la ricetta:

Ingredienti ( per 4 persone):

Penne rigate 350 gr

3-4 zucchine (dipende dalla grandezza)

un pugno di parmigiano

un cucchiaio d’olio d’oliva

50 gr di pancetta a cubetti

Preparazione:

In una pentola preparate abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Tagliate le zucchine a rondelle.

In una pentola rosolate i cubetti di pancetta e aggiungete in seguito le zucchine a rondelle.

Lasciate cuocere fino a che le zucchine tenderanno quasi a sciogliersi, e spegnete il fuoco.

Cuocete nel frattempo la pasta.

Prendete metà delle zucchine cotte e passatele in un mixer aggiungendo il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura e l’olio d’oliva. Mixate il tutto fino ad ottenere una salsina verde, e unite la salsina al resto delle zucchine.

Una volta cotta la pasta, scolatela e miscelatela con il sughetto preparato.

Servite ben caldo con una spolverizzata di parmigiano.

La mamma consiglia…

Per esaltare maggiormente il piatto potete usare un tipo di pasta fresca tipo le orecchiette o le trofie in modo da rendere il piatto più cremoso e gustoso.

Potete inoltre sostituire la pancetta con cubetti di prosciutto cotto, per un sapore più delicato.