Crespelle con sugo di verdure

Ottimo piatto, leggero e ricco di gusto.

Ingredienti (per 6 crespelle) :

Per le crespelle:

250 ml di latte

2 uova

100 gr di farina setacciata

sale q.b.

Per il sugo:

1 zucchina

1 melanzana

1 barattolo di pomodori pelati a pezzetti

sale q.b.

1 cucchiaio di soffritto (sedano, carota e cipolla)

1 cucchiaino di olio evo

Per il ripieno:

6 fette di prosciutto cotto

6 cucchiaini di formaggio grattugiato più un paio di cucchiai per la gratinatura .

Procedimento:

Prendiamo una padella e versiamo l’olio e il soffritto.

Tagliare a dadini piccoli le zucchine e le melanzane e aggiungere in padella…lasciar cuocere per 5 min circa, finchè non appassiscono.

Aggiungere ora il pomodoro pelato a pezzetti, salate e lasciate.

Nel frattempo preparate le crespelle unendo latte, uova e sale, poi un po’ alla volta la farina e sbattete con le fruste fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi, quindi con la pentola per le crepes iniziate e formare le crespelle. (ne vengono 6)

Ora che le crespelle sono pronte e il sugo cotto iniziamo col comporre la teglia, prendiamo le crespelle una per volta e stendiamo sopra a ciascuna una fetta di prosciutto, un cucchiaino di formaggio, un cucchiaio di sugo e chiudete.

Proseguite così per tutte le crespelle e disponetele in una teglia.

Frullate il sugo avanzato e coprite le crespelle, cospargete col formaggio grattugiato e infornate 15 min circa a 190 gradi.

Sfornate e servite caldi.

Buon appetito.

La mamma consiglia…

Per una versione bianca delle crespelle alle verdure, cuocete le verdure in padelle e riempite le crespelle con le verdure cotte, prosciutto e formaggio.

E ricoprite le crespelle con la crema al latte che trovate tra le ricette.